Travesseiros

March went by so fast! Too many hours spent at the computer, too little hours in the kitchen, if you ask me. The blog was terribly neglectes, I’m afraid, and once again, the recipe for the facebook group I belong to got pushed to the very last minute. Again. The theme was regional sweets and the recipe I ended up choosing was a special request by my brother Miguel.

“Travesseiros” means “pillows” in portuguese, and refer to a almond and egg cream filled puff pastry rectangle. Traditionally from Sintra, a beautiful little town north of Lisbon, we often travel the distance just to taste these delicious pastries. If by “taste” you mean “devour at full speed, right out of the oven, burn your tongue, swear a little, and then repeat”. And they never taste quite the same outside of Sintra.

 

Travesseiros

The challenge was a big one, as I didn’t have the time to fine-tune it and I didn’t find a suitable recipe for them online. I didn’t think I had a chance, but I was willing to try and write about the experiment, even if it was a failed one.

There was a lot of guess work, but turns out I got lucky. When they came out of the oven, I could hardly believe it: they were pretty damn close to the original ones. Ask my brother, he’s very demanding, and thought they were spot on.

Travesseiros

Rough Puff Pastry

  • 250g plain flour
  • 250g unsalted butter, cold
  • 1/2 tsp salt
  • 125ml iced water

In a food processos fitted with a blade, add the flour, the salt and the diced butter and pulse a few times until roughly blended. You can also do it by hand, bye whatever you chose to do, don’t over process.

Add the iced water and pulse a couple more times. Pour the mix onto a floured surface and knead quickly until it forms a ball. Cover in cling filme and refrigerate for 30 minutes.

Lightly flour the surface and rolling pin. Knead the pastry lightly and shape it as a rectangle. Roll it in on direction until it’s thin and roughly twice as long as it is wide. Fold down the top third and then fold up the bottom third, overlapping the three layers of pastry. Turn it 90º and roll it up again until the inicial size. Fold again in the same way, then turn, and roll again. You should fold it 4 times, in total, placing it in the fridge for a few minutes between folds if the weather is too hot.

Cut the pasty in two identical rectangles, cover in cling film and refrigerate for another 30 minutes.

Puff pillows (“Travesseiros”)

(8 unidades)

  • 1 recipe of rough puff pastry
  • 6 egg yolks
  • 250g sugar (plus some more to sprinkle)
  • 125ml water
  • 125g ground almonds

In a bowl, cut through the yolks with a knife.

Add the sugar and water in a saucepan over medium heat. When it starts boiling, count 5 minutes and remove from head.

Very slowly, pour the sirup over the egg yolks, mixing carefully. Mix in the ground almonds. Pour it back in the saucepan and cook it over medium heat for another 5 minutes, mixing continuously. Remove from heat and let it cool.

Heat the oven to 200ºC.

Roll half of the pastry until about 3 or 4mm thick. Divide into 4 rectangles. Drop a spoonful of the mix in the middle of each rectangle, using only the middle third. Brush the rest of the surface with cold water. Fold the outer thirds of pastry onto the filling, without squeezing too much, to form a pillow. Press down on the sides to keep the filling in. Repeat with the other half.

Place the pillows side by side in a paper lined tray and bake for 25 minutes or until they start to golden. Sprinkle with sugar and serve still warm.

Travesseiros

Dia 1... na cozinha

Dia Um… Na Cozinha: please visit the group page on FB and checkout what everyone else cooked today.

Comments

  • Hummmmm….. que maravilha.. vou muitas vezes a Sintra de propósito por causa destes travesseiros.. maravilhoso.. :)
    beijinhos

    Mafalda Vale,
  • Patrícia,
    São travesseiros deliciosos sim:) e mais ainda porque foram recriados com base em lembranças de sabores.
    Adorei e aposto que não sobrou nenhum :) pois não Miguel?! :)
    Bjns
    Isabel

    Isabel Figueiredo patrício,
  • A ultima vez que fui a Sintra, levaram-me à Piriquita, para provar os Travesseiros. Depois de esperar uma meia hora à porta, lá se arranjou uma mesa, e a minha irmã (que vive em Lisboa, e é cliente assídua) pediu travesseiros para todos :) os ditos Travesseiros estavam deliciosos! Nunca mais comi, aqui no Porto não se encontram, mas depois de ver esta receita, vou surpreender a minha irmã, vou fazê-los na Páscoa 😉
    Bjnhs

    Luisa Machado,
  • Devem ter ficado deliciosos. já lá comi há tanto tempo, que já não me lembro so sabor, mas é sempre uma fila enorme para comer essas delicias.
    Beijinho
    Paula

    Paula Vieira,
  • Pois, não sei são de Sintra mas que têm um aspecto divinal, lá isso têm! Também gostei de conhecer esta receita de massa folhada, dado que nunca me atrevi sequer a fazer uma. É desta que experimento.

    Beijinhos, Paula
    http://cookit-simple.blogspot.pt

    Paula,
  • Olá Patrícia,tudo bem?

    Parabéns pelo seu blog! É ótimo, suas sugestões gastronômicas são muito inspiradoras!

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    Paulo Fernandes,
  • Revi-me tanto na tua descrição de “provar”… transportou-me para a Piriquita, a queimar a língua com o recheio bem quente dos travesseiros, apesar do aviso inevitátel do empregado: cuidado, que estão quentes!
    Foi bem corajosa a tua recriação sem receita destas maravilhas! Ficaram lindos!
    Beijinhos

    Maria Leal,
  • Pelo aspecto, não é preciso perguntar ao Miguel, acredito piamente que sejam lá de bem perto de Sintra :) ! Fora de brincadeira, estão com muito bom aspecto, gostei dessa massa folhada aldrabada, e comia já um, para começo de conversa!
    Beijinhos

    Lina,
  • Ficaram lindos, com massa folhada estaladiça, gosto tanto de travesseiros e se forem de Sintra melhor ainda!
    Bjs

    Ivone Rodrigues,
  • São deliciosos e ficaram mesmo bem. Bjs

    Susana,
  • Olá Patricia!
    Eu acredito piamente que estes travesseiros tenham ficado, senão iguais, muito idênticos aos de Sintra. E revi-me neste teu post… ahahah, eu sou desses que faz não sei quantos quilómetros para comer os pastéis da Periquita, isto se a fila permitir, pois caso contrário, dá-se meia volta e os da Casa do Preto também fazem essas delícias que nos fazem lambuzar e queimar a língua, dizer asneiras e fazer figuras tristes enquanto lambemos os dedos. Os teus travesseiros ficaram lindos e olha, também não me lembro de levarem canela.
    Beijinho. 😉

  • Gostei muito! Em particular a receitinha da massa folhada, que vou experimentar, sem dúvida!!!

    Susana,
  • Que delicia estes travesseiros, quero provar…. Beijinho Carla

    yammireceitas,