Pickle de Maçã Verde e Cebola Doce - Green Apple and Sweet Onion Pickle

Sempre gostei de maçã, sempre foi das minhas frutas preferidas. Pickles, no entanto… nem por isso. A minha antipatia  — ou antes, horror — ao vinagre vinha dos tempos do ciclo preparatório, daquelas quartas-feiras em que a Dona Otília insistia em limpar os bicos do fogão mergulhando-os em vinagre Cristal, no exacto momento em que eu almoçava. Ficava estragada com aquele cheiro ácido que inundava a cozinha, mandava uns olhares de ódio à pobre senhora, e devorava o meu almoço a toda a velocidade para fugir dali. «Não sejas preguiçosa, Patrícia. Em vez de protestar, pega no teu pratinho e vai comer para a sala!», grito agora, mas do lado de lá dos quase 30 anos que passaram não me ouço. Resmungo, mas deixo-me estar.

Maçã Verde e Cebola Doce - Green Apple and Sweet Onion

Foi justamente a maçã, ou por outra, o vinagre de cidra, que me curou a esta aversão. (O balsâmico, então, reconciliou-me de vez, mas isso será para outra história.) E quando percebi que se podem fazer pickles de virtualmente qualquer coisa, foi pela maçã que resolvi começar, e juntei à festa uma cebola doce, que é uma variedade de cebolas pequenas e menos intensa do que o normal. Uma cebola roxa teria ficado lindíssima aqui também, mas tive medo que dominasse demasiado a maçã.

Estas fatias de maçã e cebola são perfeitas para acompanhar qualquer tipo de carne, cortando a gordura, criando alguma textura e limpando o palato no processo. O resultado foi tão bom que me converteu de vez aos pickles e ao vinagre. A avinagrada Dona Otília está finalmente perdoada.

Pickle de Maçã Verde e Cebola Doce

  • 1 maçã Granny Smith com casca, descaroçada e cortada em fatias muito finas
  • 1 cebola doce pequena, cortada em meias-luas muito finas
  • Sumo de 1 lima
  • 200ml de agua
  • 200ml de vinagre de cidra
  • 50g de açúcar branco
  • 1 c. chá de sal grosso
  • 3 cravinhos
  • Grãos de pimenta rosa e pimenta preta a gosto

Preparar a maçã e a cebola e misturá-las bem numa taça. Juntar o sumo de lima e pôr de lado.

Levar a lume médio uma caçarola com a água, o vinagre, o açúcar, o sal, as pimentas e o cravinho. Deixar fervilhar uns minutos, mexendo para dissolver o açúcar.

Enquanto o líquido arrefece, colocar o preparado de maçã e cebola num frasco com tampa hermética. Deitar o líquido por cima, juntamente com os grãos de pimenta e cravinho.

Fechar e guardar no frigorífico. Estará pronto a consumir em 60 minutos.

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