Crème Brûlée

Não comecem já a apontar o dedo, o título é mesmo assim. A verdadeira crème brûlée é cozinhada no forno, em banho maria e tende a ficar um bocadinho mais sólida do que esta versão microondas. Por isso, para evitar ofender os franceses que gostam de tudo comme il faut, resolvi dar um nome diferente a esta versão rápida. Daí chamar-se crèmbrûlée.

A crème brûlée original é prima do nosso leite creme ou da crema catalana dos nuestros hermanos. A diferença principal é que em França se usam natas espessas em vez de leite engrossado com farinha maizena. Só posso estar de acordo. Vive la France!

Crème Brûlée

A crèmbrûlée subiu rapidamente ao top das minhas favoritas, porque tenho um fraquinho por receitas fáceis e rápidas, com poucos ingredientes e porções pequenas. Especialmente se forem tão ricas como esta. Lá porque nos apeteceu fazer batota e quebrar a dieta por um dia, não quer dizer que seja boa ideia ficar com o frigorífico cheio de tacinhas tentadoras, e ficar uma semana inteira a prevaricar, só porque não se pode desperdiçar comida. Nem todos temos famílias numerosas. Por outro lado, estas duas porções são generosas, pelo que se podem dividir em sobremesas mais pequenas e fazer render, juntando alguma fruta fresca para acompanhar – framboesas são a combinação perfeita.

Crème Brûlée

No entanto, tenho de deixar aqui um aviso: é uma receita muito fácil de fazer, mas também é muito fácil de estragar. Uns segundos a mais no microondas e pode talhar, perdendo a maravilhosa textura aveludada que a caracteriza. O segredo é tomarmos muita atenção e nunca deixarmos ferver. Reduzir a potência do microondas, se for muito forte, e cozinhar em pequenos períodos de 10 a 15 segundos de cada vez, até termos uma consistência cremosa. Não queremos um creme muito espesso, porque acaba por ganhar firmeza no frigorífico. Aqui, a ambição é o que estraga tudo.

Se não tivermos pressa, e não quisermos arriscar, podemos também fazê-lo numa pequena caçarola, sobre um lume muito baixo, mexendo sempre. É a versão segura, e deste modo dá para dobrar ou triplicar a receita, caso seja necessário.

Crème Brûlée

Pode ser imediatamente, mas gosto mais se estiver bem geladinha, para contrastar com o açúcar. É questão a fazer com antecedência. O açúcar, esse, tem de ser queimado na altura de servir. O importante é deixar aquela camada bem estaladiça e, para isso acontecer, não podemos ser forretas na quantidade açúcar mascavado que colocamos em cima de cada taça.

Crème Brûlée

Crème Brûlée


receita

Crepes de Côco / Coconut crepes

Estou de volta aos pequenos almoços. Bom, tenho de confessar que isto não é propriamente uma receita para pequeno almoço, é antes uma sobremesa. Que eu comi logo pela manhã. Gulosa.

Crepes de Côco / Coconut crepes

Tropecei nesta receita enquanto explorava Under the walnut tree, de Anna Bergenstrom e Fanny Bergenstrom, um dos maravilhosos livros que mandei vir da Amazon na minha recente shopping spree. Este livro elegante é um tesouro de receitas simples e bem escritas, organizadas à volta de cada um de 16 ingredientes. Já o tenho todo cravejado de post-its para não me esquecer das que quero experimentar. Não tenho hábito de escrever críticas ou classificar os livros de receitas, mas se tivesse que o fazer, este livro recebia uma alta montanha de estrelas.

Under the walnut tree

Como sou viciada em crepes, esta foi inevitavelmente a primeira receita a sair do chapéu. O sabor intenso a coco nestes crepes transforma-os logo em algo de surpreendente. A combinação sugerida com pedaços de manga é perfeita, mas imagino que fiquem bem com morangos ou pêssego, por exemplo. À falta de fruta fresca, uns pingos de sumo de limão ou lima com açúcar também ficam divinais. A única alteração que fiz foi omitir o coco ralado – embirração minha – e reduzir a receita para metade. Ainda assim, rendeu 5 crepes dos grandes. A massa é algo espessa (mesmo sem o coco ralado), e avisam-nos na receita de que os crepes podem sair um pouco mais grossos do que é normal. Como tenho muita prática e um daqueles utensílios em forma de T que ajudam a espalhar a massa, consegui-os bem fininhos e estaladiços. Não faz mal se não saírem exactamente assim, são deliciosos na mesma.

Crepes de Côco / Coconut crepes

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