Doce de Peramboesa

Tenho saudades dos meus avós. Da avó Lena em particular, tantas. Da comidinha da avó Lena também.

Em miúda, chegar à Lourinhã para umas férias ou fim de semana era sinónimo de ter um bolo de iogurte acabadinho de sair do forno à espera. E havia uma alegria especial quando o jantar era bife com batata frita e sopa de cenoura. Também fazia compotas excepcionais, nomeadamente um doce de pêra com pedaços, com que o meu irmão se lambuzava sempre que podia.

Talvez seja apenas a minha memória a pregar partidas, e a minha imaginação a tomar as rédeas, mas lembro-me de a minha avó ser muito consistente a cozinhar. O bolo saía sempre igual, sempre perfeitamente crocante por fora e fofinho por dentro. Os bifes eram fritos numa frigideira grande e tinham um molho que não era muito espesso e estava cheio de fatias de alho que eu deixava sempre no prato. A acompanhar, batatas fritas cortadas em palitos grossos, sempre no ponto. A sopa de cenoura, tão aveludada, era a única que não faziamos fita para a comer. Se fechar os olhos, ainda me consigo lembrar do sabor.

Doce de Peramboesa

A paciência é das qualidades mais importantes na cozinha, e a Avó Lena foi a pessoa mais paciente que alguma vez conheci. A minha mãe herdou essa paciência em grande parte e, embora não lhes chegue aos calcanhares, gosto de pensar que também me passaram essa característica. E também o prazer de cozinhar para os outros, o carinho com que se prepara uma refeição que outros irão provar. Ou um pote de doce que vamos oferecer.

Já a consistência é outra história. De algum modo, parece que fazer algo sempre da mesma maneira vai contra a minha natureza. Apesar da paciência, aborreço-me com facilidade. Talvez seja essa a definição de criatividade: uma necessidade de procurar novos caminhos que vem de uma imensa aversão a repetir. Isto reflete-se em tudo o que faço, na minha vida pessoal,  profissional e, claro, na cozinha.

Doce de Peramboesa

Doce de Peramboesa

O que nos leva de volta ao maravilhoso doce de pêra da Avó Lena, o que ela fez vezes sem conta, sempre da mesma maneira. Francamente, nunca houve razão para alterar nada. Era perfeito. Da primeira vez que o fiz, segui a receita à risca, e ficou divinal. Mas a partir da segunda vez, as experiências começaram. E hoje trago-vos uma das experiências mais bem sucedidas, aquela em que adicionei uma mão cheia de framboesas ao tacho, o que transformou completamente o sabor e lhe deu um tom mais avermelhado.

O sabor a framboesa, nestas proporções, é subtil e faz-nos pensar em gomas e rebuçados. Pode ser da mesma família, mas já não é doce de pêra. (Franpêra? Peroesa? Peramboesa? Gosto de misturar as palavras como os ingredientes.) É melhor ou pior do que o original? É uma questão de gosto. Para mim não fica nada a perder, e por isso o partilho aqui. É diferente de qualquer doce que se possa comprar no supermercado, a melhor razão para deitar mãos à obra e distribuir pequenos potes de doce pelos amigos.

Fica perfeito em tostas ou torradas, e gosto especialmente de o combinar com o sabor salgado do queijo creme. Também complementa muito bem um iogurte grego não açucarado, mais uma vez, por causa do contraste dos sabores.

Doce de Peramboesa


receita

Arroz Doce / Portuguese Rice Pudding

O meu amigo André não queria que publicasse aqui esta receita, não é egoísta? Mas a receita é da minha mãe (que a herdou da minha avó) e se ela não se importa de a partilhar com o mundo, porque não?

Atenção que o André não é o único fã deste Arroz Doce. Este Arro Doce já tem uma legião de fãs tão grande que dava para abrir a sua própria página de Facebook. E é tão fácil que se prepara num instante em caso de emergência. Sim, há emergências que requerem Arroz Doce, acreditem…

Há montanhas de variações de Arroz Doce espalhadas por esse mundo. As receitas portuguesas tendem a divergir sobretudo na adição de gemas no final, enquanto as receitas sul americanas usam sempre leite condensado.

Esta receita da minha mãe é especialmente cremosa e muito doce, não fosse o meu pai o habitual cliente. Fica o aviso, quem não for guloso a sério pode cortar um bocado na quantidade de açúcar.


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